Posts Tagged ‘Bánh cuộn’

  • Bánh cuộn

    Date: 2010.03.05 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

    Đây là nỗi khổ tâm của mình :( . Lần thứ nhất làm thì khá thành công, bánh ko bị nứt gãy, ăn khá ngon, vài lần sau cũng ko bị gãy. Tiếp sau đó là một chuỗi liên tục thất bại, lúc nào cũng bị gãy omet6

    Cho đến bây giờ là lần thứ N (nói ra xấu hổ), vẫn chưa hoàn toàn vừa ý, hơi xẹp, cuộn chưa chặt, nhưng dù sao cũng không bị gãy.

    img_1848

    Lần này mình làm theo công thức cuộn nguội của Andee, công thức mà Andee bảo đảm là cuộn thế nào cũng không gãy (nhưng mà mình cũng làm gãy 2 lần, hix)

    Nguyên liệu dùng cho khuôn chữ nhật 22 x 28cm

    1. Phần lòng đỏ

    • 3 lòng đỏ trứng gà
    • 25g đường xay
    • 50g bột mì đa dụng
    • 10g bột bắp
    • 25g sữa tươi
    • 25g dầu ăn
    • 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
    • Vani

    Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
    2. Phần lòng trắng

    • 3 lòng trắng
    • 35g đường xay
    • 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
    • 1/4 mcf muối

    Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.

    3. Trộn bột

    • Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
    • Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
    • Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.

    4. Nướng bánh

    • Bật lò trước 10′. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
    • cuốn)
    • Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10′).

    5. Cuộn bánh

    • Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
    • Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.

    Lần này mình lười làm kem nên dùng mứt đào bán sẵn, kết quả là mứt hơi bị lỏng quá, chảy ra ngoài tùm lum obuon6

    Hôm qua mình mới thử lại lần nữa, cũng ko bị gãy nhưng cuộn ko được chặt tay lắm.

    img_1952

  • Bánh cuộn

    Date: 2009.02.24 | Category: Bánh ngọt | Response: 3

    dscf1932

    Công thức gốc ở đây

    Nguyên liệu

    • 200-225g trứng (mình thường làm 4 trứng gà CP)
    • 90g đường
    • 95g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng, trộn đều, rây qua rây cho đều (lúc mình làm bánh cacao thì dùng 80g cake flour + 15g cacao + 5g bột bắp)
    • 1 nhúm muối
    • 20 g bơ chảy, để ấm.

    Cách làm

    • Chồng dính cho khuôn bằng giấy nến (mình ko có khuôn bánh cuộn nên dùng khay nướng của lò, thành phẩm hơi mỏng một tí)
    • Làm nóng lò ở 190 oC
    • Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy trộn, khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn hợp như ý.
    • Nguyên lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và trong suốt, càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu nhỏ dần lại. Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh xuống, cho muối vào . Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và cứng hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.
    • Rây bột vào hỗn hợp. Một tay rây bột từng phần một, tay kia dùng muỗng trộn đều nhẹ nhàng. Cách tốt nhất là xúc bột theo góc nghiêng từ dưới lên trên, bột trên bề mặt sẽ ngấm dần vào trong hỗn hợp trứng/đường. Không đổ hỗn hợp lên trên bột vì nếu lớp bột dày sẽ không thể ngấm hết vào cùng một lúc –> vón cục.
    • Trộn bơ vào
    • Đổ ra khay, dàn đều
    • Nướng nhiệt độ 190 độ C – 7-8 phút. Khi mặt bánh vàng là bánh đã chín. Nếu để già hơn một chút, mặt bánh sẽ không bị dính vào giấy khi cuộn.
    • Úp mặt bánh xuống 1 tờ giấy nến khác, bóc bỏ lớp giấy lót khuôn
    • Cuộn lại trong khi bánh còn nóng ấm. Để lên giá chờ nguội.
    • Phết mứt/kem tươi/kem bơ hay hỗn hợp kem hạt dẻ vào mặt trong của bánh.
    • Nhấc mép của giấy lót bánh (mặt ngoài bánh) và cuộn nhẹ tay. Lưu ý: phết kem nhiều quá khi cuộn sẽ bị nứt bánh, ít quá thì bánh sẽ bị “rỗng”.

    Cách làm kem

    Whipping cream: 200-250ml kem tươi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4′, lấy ra đánh bông với khoảng 10-15g đường và 1 nhúm muối.

    Lưu ý: nếu đánh quá tay kem sẽ bị tách bơ, hòan tòan ko sử dụng được nữa; cần giữ trong tủ lạnh nếu không kem sẽ tan ra thấm hết vào bánh.

    Đánh giá của Mai: 8.5/10

    Bánh ăn khá ngon, kem tươi dùng whipping cream ăn mát, ko quá ngán như kem topping hay kem bơ, mình có bỏ thêm chút rượu Ruhm + nho khô ngâm rượu Ruhm vào kem ăn khá ngon

    Thật ra, bánh M làm chưa đạt yêu cầu lắm, vẫn còn bị xẹp khi ra khỏi lò + vài lần cuộn bị gãy, hi vọng đó là do lúc trước chưa có kinh nghiệm nhiều, khi nào rảnh sẽ làm lại thử.