Archive for the ‘Hải sản’ Category

• Đậu hũ chiên xù

  Date: 2009.07.13 | Category: Hải sản, Món mặn | Response: 0

  Nguyên liệu

  • 1 thanh đậu hũ trứng
  • 1 trứng gà
  • bột chiên
  • bột chiên xù
  • 100g tôm
  • 100g cồi sò điệp
  • 1 trái cà chua chín bằm nhuyễn
  • Tỏi, hành tím bằm nhuyễn
  • Tương ớt, tương cà

  Cách làm

  • Trứng đánh nổi với tiêu, một ít muối, một ít đường, cho bột chiên vào trộn cho sền sệt
  • Đậu hũ trứng cắt khoanh, nhúng vào hỗn hợp bột chiên, lăn qua bột chiên xù, chiên trong chảo dầu nóng cho chín (khoảng dưới 5 phút)
  • Hành tỏi phi vàng, cho sò điệp + tôm sú vào xào sơ, cho cà băm + tương ớt tương cà xào đến khi sò tôm chín, nêm nếm vừa ăn
  • Chế nước sốt lên đậu hũ đã chiên vàng
  • Rắc tiêu, ăn nóng

  Đánh giá

  Món này ăn hay hay, bên ngoài đậu hũ giòn giòn, bên trong mềm, thơm mùi trứng, thêm nước sốt chua ngọt rất dễ ăn

  

• Sunday lunch :)

  Date: 2009.05.24 | Category: Hải sản | Response: 0

  Sáng chủ nhật có thời gian tí nên làm 3 món cho giống bữa cơm cơ bản của người Việt: canh, mặn, xào

  

  Mực xào chua ngọt

  Nguyên liệu

  • Mực: cắt khoanh, kẻ ô nếu thích
  • Ớt Đà Lạt: cắt miếng vuông
  • Khóm: cắt lát
  • Cà chua: cắt thành múi
  • Rau cần
  • Hành tây cắt múi
  • Tỏi bằm, dầu ăn, gia vị nêm

  Cách làm

  • Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi cho thơm, cho hành tây vào.
  • Cho mực vào xào gần chín, cho các nguyên liệu còn lại vào xào chín, nêm nếm vừa ăn.
  • Chú ý đừng xào lâu quá, rau củ sẽ không giòn.

  

  Tôm kho

  Nguyên liệu

  • Tôm sú: lột vỏ
  • Tỏi, hành tím băm nhỏ
  • Hành lá
  • Gia vị nêm nếm

  Cách làm

  • Cho 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, cho hành tỏi vào phi vàng
  • Cho tôm vào xào, nêm nếm vừa ăn.
  • Rắc tiêu, hành lá vào.
  • Ăn nóng

• Tôm chiên trứng muối

  Date: 2009.05.05 | Category: Hải sản | Response: 0

  Không có hình , cái máy chụp hình của mình pin bị chai hay sao đó, cứ vài ngày là hết pin.

  Mình có đọc qua công thức của chị Khai Tâm hồi trước, bữa nay lười nên nghĩ sao làm vậy, không biết có giống không nữa. Món này ăn cũng khá lắm, làm vừa dễ vừa nhanh

  Nguyên liệu

  • 400g tôm sú tươi loại to
  • 2 trứng vịt muối
  • 2 tbsp muối ớt

  Cách làm

  • Tôm sú cắt râu, để nguyên vỏ hoặc lột bỏ phần thân, dùng que tre xiên tôm cho thẳng mình, ướp với muối ớt cho thấm
  • Hột vịt muối luộc chín, lấy tròng đỏ nghiền nát
  • Chảo dầu nóng, chiên sơ tôm, vớt ra dĩa
  • Chảo dầu nóng, cho tròng đỏ hột vịt muối vào, cho tôm vào, lăn hột vịt muối đều khắp mình tôm
  • Vớt tôm ra dĩa có giấy thấm dầu.
  • Ăn nóng

• Nghêu hấp sauce lẩu Thái

  Date: 2009.05.03 | Category: Hải sản | Response: 2

  Ông xã mình rất thích ăn nghêu, làm nghêu luộc hoài cũng chán nên lần này thử món mới, cũng ngon lắm

  Nguyên liệu

  • 1 kg nghêu
  • 1 gói sauce lẩu Thái (đừng mua dạng viên, dở kinh dị)
  • 1 cây sả, đập giập, cắt khúc
  • Tỏi băm nhỏ
  • Khoảng 1 chén nước dừa

  Cách làm

  • Chảo nóng cho dầu ăn vào, phi tỏi cho vàng, cho sả vào xào thơm
  • Cho sauce lẩu Thái vào, thêm nước dừa, nêm nếm vừa ăn (đừng nêm mặn, vì nước nghêu sẽ mặn thêm)
  • Cho nghêu vào, đậy nắp hấp đến khi nghêu mở miệng hết (trong khi hấp, đảo nghêu cho dàn đều, thấm nước sauce)

  Bí quyết luộc nghêu: không cho thêm nước , không một chút nào hết vì nghêu sẽ ra nước rất nhiều, đậy nắp kín, đến khi nghêu vừa mở miệng hết là tắt lửa nhắc xuống ngay, nấu quá chín nghêu sẽ teo lại, mất ngon.

• Spaghetti hải sản

  Date: 2009.04.03 | Category: Hải sản, Món mặn | Response: 0

  

  Nguyên liệu

  • spaghetti đủ cho 2 người ăn
  • 40 ml dầu olive
  • 2 củ hành ta cắt lát mỏng
  • 5-7 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1 kg clam rửa sạch – mình dùng nghêu
  • một ít ngò
  • 40 ml rượu vang trắng
  • 1 muỗng súp (tbsp) bơ lạt, cắt hạt lựu
  • muối, tiêu đen
  • lemon zest
  • lá bassil khô

  Cách làm

  • Luộc chín mì Ý, cho một ít lá bassil + dầu olive vào trộn đều để sợi mì ko dính vào nhau, để ráo.
  • Trong lúc đó, cho dầu olive vào chảo, làm nóng. Khi dầu gần bóc khói, phi hành tỏi cho vàng.
  • Cho nghêu + rượu vang vào, đậy nắp đến khi nghêu mở miệng gần hết
  • Thêm 2 muỗng ngò
  • Cho bơ vào khuấy đến chi sauce hơi đặc lại
  • Cho mỳ vào saurce, trộn đều, nêm nếm vừa ăn.
  • Cho mỳ vào tô/đĩa lớn, rắc lemon zest lên trên
  • Trang trí với phần ngò còn lại.
  • Ăn nóng

  Đánh giá của Mai

  Công thức gốc sử dụng parsley (lá mùi tây) + clam (trai), mình kiếm không thấy nên thay bằng ngò và nghêu.

  Món này ăn cũng được, ko ngon xuất sắc, nên thay nghêu bằng loại clam khác, vị nghêu có vẻ hơi đậm quá để làm món này.

• Tôm xốt chua ngọt

  Date: 2009.03.17 | Category: Hải sản | Response: 0

  Nguyên liệu (cho 2 người ăn)
  

  • 200g tôm sú
  • 100g cồi sò điệp
  • 1/2 thanh tàu hủ trứng
  • 1 trái cà
  • tương cà
  • muối, đường, nước mắm
  • tiêu, hành, tỏi

  Cách làm

  • Tôm sú lột vỏ
  • Cồi điệp rửa sạch, để ráo
  • Tàu hủ trứng thái khoanh, chiên sơ
  • Cà chua bằm nhuyễn
  • Chảo nóng cho dầu ăn, phi tỏi bằm cho vàng, cho tôm, sò điệp vào xào
  • Thêm đường, nước mắm xào cho tôm sò thấm
  • Cho cà chua + tương cà vào, nêm lại cho vừa ăn
  • Cho tàu hủ vào, trộn đều nhẹ tay, để lửa nhỏ một lúc cho tàu hủ thấm
  • Rắc hành, tiêu, dọn ra dùng nóng

  Đánh giá của Mai

  Món này chua chua, ngọt ngọt khá dễ ăn, màu sắc cũng đẹp

  Nếu không đủ vị chua có thể cho thêm ít nước cốt chanh, thêm tương ớt nếu muốn ăn cay cay.

• Cháo cá hồi

  Date: 2009.03.17 | Category: Hải sản | Response: 0

  

  Nguyên liệu

  • 200g fillet cá hồi
  • Gừng, hành lá, tỏi
  • 1 muỗng cafe dầu mè
  • Muối, đường, tiêu
  • Gạo (1/2 chén cho 2 người ăn)

  Cách làm

  • Gừng xắt sợi, hành lá phần củ trắng đập giập
  • Cá hồi thái lát mỏng, ướp với gừng, củ hành lá, tiêu, muối, đường, dầu mè
  • Gạo vo sạch, để ráo, rang vàng, cho nước vào nấu cháo
  • Gạo nở mềm, cho cá hồi vào nấu lửa nhỏ, thêm nước nếu cháo đặc quá, nấu đến khi cháo nhừ.
  • Tỏi đập giập, băm nhỏ, phi vàng, bỏ vào nồi cháo để khử mùi tanh cá
  • Múc ra tô ăn nóng với rau răm

  Đánh giá của Mai

  Nói chung là ăn ko tệ , “bé lớn” nhà M ko thích ăn cá, nên mỗi khi làm gì có liên quan đến cá đều ướp nhiều gia vị, làm đủ cách để khử mùi tanh.

  Khi mua fillet cá hồi bán ở Big C Tô Hiến Thành về nhớ đánh vảy, cá có vẻ nhỏ hơn bên Lotte Mart.

• Cá hồi nướng hạnh nhân

  Date: 2009.03.14 | Category: Hải sản | Response: 0

  Công thức gốc ở đây

  Công thức

  • 1 miếng cá hồi fillet 300g
  • nủa trái chanh vàng (khoảng 10 ml nước cốt)
  • Một ít muối, đường + tiêu xay
  • Lá basil khô
  • 40g hạnh nhân bột
  • 30g bột chiên xù

  Cách làm

  • Fillet cá rửa sạch qua nước lạnh.  Dùng khăn thấm khô.
  • Rắc gia vị bên ngoài miếng cá.  Rưới nước cốt chanh đều lên cá.
  • Trong khi đợi cá ngấm gia vị, trộn đều 40g hạnh nhân bột và 30g bột cà mỳ (bột chiên xù) cùng với lá basil.
  • Chuẩn bị 1 khay nhỏ dùng trong lò nướng. Vặn lò 250 độ C.  Quét 1 lớp dầu mỏng vào lòng khay.
  • Lăn cá qua bột hạnh nhân + bột chiên xù đều khắp 2 mặt.  Xếp lên khay.  Rắc bột thừa lên trên cho đều
  • Nướng trong lò 15-20′ đến khi cá chín.

  Đánh giá của Mai

  Món này làm khá đơn giản, ăn cũng được, lại bổ dưỡng (chồng không thích ăn cá cũng đánh giá là công thức có thể làm lại sau này )

  Cá hồi tươi mua ở Lotte Mart

• Pizza

  Date: 2009.02.24 | Category: Bánh ngọt, Hải sản | Response: 0

  

  Mình có thử qua 2 công thức làm pizza thì thấy công thức sau là tỉ lệ thành công khá nhất.

  Công thức gốc ở đây

  Nguyên liệu

  • Bột mì số 11: 500g
  • Nước lạnh : 250ml
  • Men : 6g
  • Trứng : 1 cái
  • Đường : 10g
  • Bơ: 50g
  • Muối 1mcf
  • Dầu oliu: 25 ml ( có thề dùng dầu ăn)
  • Phô mai mozarella: bào sợi
    
  • Lá thơm origan, basil

  Cách làm

  • Bột mì + muối + trứng + bơ + men nhồi đều rồi cho nước + 25g dầu vào từ từ nhồi mịn
  • Cho bột vào thau đậy khăn ẩm ủ 20’ lấy ra nhồi sơ lại cân 150g 1 cục bột cán tròn mỏng, dùng nỉa xâm đều để bánh không phồng nướng 250độ C khoảng 3’ thấy mặt bánh se lại là được.
  • Phết 1 ít dầu,  sốt cà chua, phô mai 1 ít trên đế bánh để kết dính nhân
  • Xếp topping là hải sản hoặc nhân tuỳ thích, trên cùng là phô mai ( tc khoảng 70- 100g cho 1 bánh) sau cùng rải 1 xíu lá thơm & rưới ít dầu oliu vào bánh
  • Nướng 220-250độC thấy phô mai chảy ra là được
  • Nếu làm hải sản thì tôm mực phải làm chín, nói chung các loại nhân như gà, bò băm phải xào chín trước, nhân nấm thì nấm cũng phải xào qua với ít gia vị cho chín và đậm đà

  Pizza tỏi ớt

  Topping là tỏi băm khoảng 1-2 muỗng xúp + 2-3 trái ớt hiểm băm nhuyễn tuỳ ăn cay ít hay nhiều.
  Trộn chung 2 thứ lại với nhau, xúc xích xông khói hoặc salami xắt nhỏ.
  Đế bánh phết ít dầu oliu => xốt cà chua => ít phô mai sợi=> rải đều xúc xích + tỏi ớt băm, xếp vài lát hành tây => phô mai sợi nhiều hay ít tuỳ ý, sau đó rắc khoảng 1/2mcf oregano đều lên bánh, cuối cùng chế ít dầu oliu lên bánh là nướng.

  Đánh giá của Mai: 8/10

  Giai đọan đầu tiên làm pizza thấy rất thích ăn, ăn liên tục… đến giờ không nghĩ đến chuyện ăn pizza nữa vì ngán quá
  Nguyên liệu ở trên là đủ cho khỏang 4-5 cái đế bánh đường kính 2 tấc, đế bánh sau khi nướng sơ có thể bọc nilon để trong ngăn đá, khi muốn ăn thì đem ra rã đông, bỏ topping lên nướng.
  Nếu thích ăn bánh đế mỏng thì phải nướng cùng với topping ngay sau khi cán bột xong.
  Dự định kì sau có làm thì sẽ sử dụng bột bánh mì (bread flour) thay vì bột mì đa dụng (plain flour)

• Cua rang me

  Date: 2008.11.23 | Category: Hải sản | Response: 0

  

  Hôm nay ăn cơm ko vô cho lắm nên tụi Mai làm cua rang me ăn, món này cũng khá dễ làm.

  Nguyên liệu

  • Cua biển
  • Me ngâm nước nóng lấy nước me
  • Tỏi, hành tím băm nhỏ
  • Rau răm
  • Nước mắm, đường

  Cách làm

  • Cua biển rửa sạch, cắt làm 4, càng cua đập bể vỏ (để thấm me)
  • Chảo nóng, cho nhiều dầu, phi hành tỏi, cho cua vào chiên vàng
  • Bắt chảo khác, phi hành tỏi, cho nước me vào, nêm đường, nước mắm cho vừa ăn, cho cua vào, để lửa nhỏ đến khi cua thấm nước me
  • Dọn ra đĩa cho rau răm vào, ăn với muối tiêu chanh