Archive for the ‘Bánh ngọt’ Category

• Donut

  Date: 2010.03.31 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  Hôm nay sinh nhật chồng nên tối qua mình làm một ít donut để chồng mang vào cty ăn, chụp hình thì nhìn xinh xinh vậy thôi, chứ mẻ donut này (lần đầu tiên làm) mình không vừa ý chút nào, lần sau sẽ thử công thức khác

  

• Rau câu dừa

  Date: 2010.03.06 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  Trời nóng lên rồi, làm rau câu dừa vừa nhanh, vừa mát.

  Nguyên liệu

  • 1.5 lit nước dừa
  • 5g bột rau câu (dạng jelly của Sing)
  • Một ít nước cốt dừa nếu có

  Cách làm

  • Bột rau câu pha với nước dừa trộn cho đều, bắt lên bếp khuấy đều đến khi tan hết, cho thêm ít đường phèn nếu dừa không đủ ngọt
  • Lược rau câu để nước không bị lơn cợn
  • Cho nước rau câu vào trái dừa hoặc li/khuôn/chén
  • Trộn nước cốt dừa với một ít rau câu cho đều, đợi rau câu trong khuôn hơi se mặt thì đổ nhẹ một lớp nước cốt dừa rau câu lên. Bỏ tủ lạnh đến khi rau câu đặc hoàn toàn, lấy ra măm măm

  

• Bánh cuộn

  Date: 2010.03.05 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  Đây là nỗi khổ tâm của mình . Lần thứ nhất làm thì khá thành công, bánh ko bị nứt gãy, ăn khá ngon, vài lần sau cũng ko bị gãy. Tiếp sau đó là một chuỗi liên tục thất bại, lúc nào cũng bị gãy

  Cho đến bây giờ là lần thứ N (nói ra xấu hổ), vẫn chưa hoàn toàn vừa ý, hơi xẹp, cuộn chưa chặt, nhưng dù sao cũng không bị gãy.

  

  Lần này mình làm theo công thức cuộn nguội của Andee, công thức mà Andee bảo đảm là cuộn thế nào cũng không gãy (nhưng mà mình cũng làm gãy 2 lần, hix)

  Nguyên liệu dùng cho khuôn chữ nhật 22 x 28cm

  1. Phần lòng đỏ

  • 3 lòng đỏ trứng gà
  • 25g đường xay
  • 50g bột mì đa dụng
  • 10g bột bắp
  • 25g sữa tươi
  • 25g dầu ăn
  • 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
  • Vani

  Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
  2. Phần lòng trắng

  • 3 lòng trắng
  • 35g đường xay
  • 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
  • 1/4 mcf muối

  Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.

  3. Trộn bột

  • Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
  • Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
  • Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.

  4. Nướng bánh

  • Bật lò trước 10′. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
  • cuốn)
  • Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10′).

  5. Cuộn bánh

  • Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
  • Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.

  Lần này mình lười làm kem nên dùng mứt đào bán sẵn, kết quả là mứt hơi bị lỏng quá, chảy ra ngoài tùm lum

  Hôm qua mình mới thử lại lần nữa, cũng ko bị gãy nhưng cuộn ko được chặt tay lắm.

  

• Churros

  Date: 2010.01.16 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  

  Lâu rồi không post món ngọt nào nhỉ

  Sáng nay không có gì ăn sáng, vợ hỏi chồng mì gói hay pancake, chồng: pancake đi vợ, cuối cùng vợ làm … churros

  Bánh này vỏ ngoài giòn giòn áo với đường, bên trong mềm, lạt, làm cho trẻ con hay người lớn ăn đều được. Một dĩa churros, 1 li cafe nhỏ, 1 cuốn sách, thấy yêu đời hơn hẳn

  Công thức gốc ở đây
  

  Công thức:(cho gấp đôi số lượng churros trong hình)

  Nguyên liệu

  • 120ml nước
  • 30g bơ
  • 1 nhúm muối
  • 5g đường
  • 65g bột mỳ
  • 1 trứng
  • 25ml kem tươi (nếu thích)

  Lăn bên ngoài:

  • 50g đường
  • 5g bột quế (nếu thích)

  Cách làm

  • Đun sôi nước, đường, muối, bơ.
  • Cân bột để sẵn
  • Đổ bột vào nồi nước đang sôi
  • Nhanh tay khuấy đều cho đến khi bột không dính vào thành và đáy nồi, thành 1 khối
  • Tắt bếp. Cho từng quả trứng vào khuấy đều (như khi làm choux). Có thể cho thêm kem tươi để thành phẩm được mềm
  • Đổ dầu ăn vào chảo ngập khoảng 4cm. Cho bột vào túi bóp kem dùng đui sò cỡ to nhất (đường kính 1cm) bóp thành từng đoạn dài tuỳ thích, lấy kéo cắt. Tay trái cầm túi bóp, tay phải cầm kéo cắt cho bột rơi vào chảo dầu.
  • Trộn đường và quế để riêng
  • Chiên ở lửa vừa (nhiệt độ dầu không dưới 190 độ), đến khi ngả màu vàng sậm. Vỏ ngoài giòn.
  • Sau khi vớt ra khỏi chảo, lăm ngay trên đường quế để làm áo ngoài của bánh.

• Chocolate Chip Ice Cream

  Date: 2009.10.27 | Category: Bánh ngọt | Response: 3

  Lại kem , thông cảm, người ta mới có ice-cream maker mừ

  Bữa nay ko làm frozen yogurt nữa mà làm kem.

  Nguyên liệu

  • 200ml sữa tươi
  • 200ml whipping cream
  • 50g đường cát
  • 2 muỗng bột cacao ngon
  • một ít chocolate nghiền thành vụn nhỏ
  • Kem tươi dạng xịt + chocolate chip để trang trí

  Cách làm

  • Sữa tươi + đường + bột cacao nấu trên lửa nhỏ cho tan hết, để nguội, cho tủ lạnh ngăn mát
  • Whipping cream đánh bông nhẹ, trộn đều vào hỗn hợp sữa
  • Cho hỗn hợp vào máy làm kem theo hướng dẫn sử dụng (khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì cho vụn chocolate vào)
  • Cho kem vào tủ lạnh 2 tiếng nếu muốn ăn kem cứng hơn chút

  (hình mình chụp lúc mới lấy ra khỏi máy + canh hình nên kem chảy ra bớt )

  

• Raspberry Frozen Yogurt

  Date: 2009.10.25 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  Tên gọi kêu vậy thôi chứ nó là frozen yogurt dâu tằm

  Nguyên liệu

  • 4 hộp plain yogurt của Well-yo
  • 2 muỗng nước cốt dâu tằm
  • 3  muỗng đường

  Cách làm

  Trộn chung nguyên liệu với nhau cho đều rồi cho vào máy làm kem (vận hành theo hướng dẫn sử dụng)

  À, frozen yogurt ăn chung với trái cây đóng hộp cũng oki lắm

  

• Vanilla Frozen Yogurt

  Date: 2009.10.22 | Category: Bánh ngọt | Response: 2

  Chuyện là nhân dịp 20/10, chồng mua tặng vợ một máy làm kem vì vợ thích ăn frozen yogurt mà ra ngoài thì làm biếng + mắc

  

  Ngày đầu tiên hăm hở làm thử, máy mới quay được 10ph thì adaptor bị cháy (máy 120V mà), nên phải mua adaptor khác, hôm nay đã chạy ok . Thành phẩm: ăn vị ok, có điều lần sau quay lâu thêm một tí cho đặc hơn.

  Nguyên liệu

  • 4 hộp plain yogurt của Well-yo
  • 1/2 tsp vani nước
  • 3 muỗng đường: cái này M thấy mình ăn nhiêu bỏ nhiêu thôi, trong ct trên mạng thấy tỉ lệ với yogurt là 1:2, mà M thấy nhiều đường quá là ớn, nên bỏ có chút xíu
  • 1 muỗng mật ong

  Cách làm

  Trộn nguyên liệu cho đều cho vào máy làm kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

  Riêng với máy này thì M cho cái thố vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng (thật ra là để luôn ở trong ngăn đá, chừng nào muốn ăn kem thì lấy ra xài thôi), cho hỗn hợp nguyên liệu vào quay 20-30 ph cho đặc lại, ăn ngay.

  

• Chiffon dâu

  Date: 2009.05.16 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  Lại chiffon . Sắp tới sinh nhật nhỏ em nên mình làm thử chiffon dâu trước, nếu được thì sẽ làm bánh sn cho nó.
  Làm xon thấy ăn cũng … tạm được, cũng mềm, cũng xốp, có điều không thích lắm

  Làm y công thức pandan chiffon, thay nước cốt dừa bằng nước dâu ép, bỏ lá dứa (tất nhiên )

  

  Máy ép trái cây mình hơi bị dzỏm nên còn dư phần bã dâu nhiều quá, đem ngào đường ăn với bánh luôn

  

• Chiffon tiếp :D

  Date: 2009.05.14 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  

  Theo yêu cầu của chồng, làm một cái bánh đem vô công ty nhân một tuần quá trời sinh nhật.

  Sẵn cơn sốt chiffon, mình làm tiếp một cái chiffon cam, ở giữa có mứt cam, phủ chocolate glaze rồi dùng kem bơ màu hồng vẽ chút xíu lên cho vui.

  Làm sau khi đi làm về (đến gần 1h sáng mới xong) nên không chăm chút trang trí gì nhiều, thôi kệ, mình thấy vậy cũng xinh xinh rồi

  Mình không có ăn nên không biết ăn ngon không nữa

• Pandan chiffon cake

  Date: 2009.05.11 | Category: Bánh ngọt | Response: 0

  Dạo này cứ làm chiffon suốt, thích cái nhẹ nhẹ bông xốp như mây của chiffon, có người nói ăn chiffon xong không muốn ăn bánh bông lan thường nữa, mình thấy cũng đúng

  Kì này mình thử làm pandan chiffon cake (chiffon lá dứa), thấy cũng ngon lắm, làm một ổ 2 tấc, đem vô công ty, để trên bàn … không ai ăn hết (chắc nghĩ là bánh bông lan thường ), mình cứ thế mà ăn tới, đến lúc mọi người biết là ăn ngon thì hết mất tiêu

  Công thức gốc ở đây, có vẻ như chị Bảo Hân dịch từ công thức của Yochana.

  Mình không có khuôn lớn nên chia nhỏ công thức cho khuôn 20 cm.

  Nguyên liệu

  1. Hỗn hợp lòng đỏ:

  • 4 lòng đỏ trứng
  • 2 Tbsp. nước ép lá dứa
  • 100 ml. coconut milk
  • 1 nhúm muối
  • 3 tbs dầu canola
  • 46 gm. đường bột
  • 80gr cake flour + 16gr bột ngô

  2. Hỗn hợp lòng trắng :

  • 4 lòng trắng trứng
  • 1/4 tsp cream of tartar
  • 40 gm. đường bột

  Cách làm

  • Trộn hỗn hợp lòng đỏ lẫn nhau tới khi mượt mịn.
  • Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và cho đường từ từ vào đánh cùng. Đánh tốc độ cao nhất tới khi bông cứng.
  • Trộn nhẹ tay hỗn hợp lòng trắng với lòng đỏ tới khi các thành phần quện đều nhau.
  • Rót vào khuôn 20cm. Nướng 160C trong vòng 40~45 phút, hoặc tới khi bánh chín.
  • Cho ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn bánh để tới khi nguội.

  Bánh nở rất cao nên chỉ đổ bột vào 2/3 khuôn là maximum.